淮扬风味清鲜平和，沉淀千年饮食养生底蕴；银龄安康贵在膳食，牵系万千家庭晚年幸福。为破除老年人日常饮食误区，把专业易懂的营养科普送到养老社区长者身边，近日，南通大学江海思源青年研习社“淮”有梦想社会实践团队走进淮安寿星养老院马甸分院，开展“淮食润岁月，营养伴夕阳”淮扬特色老年膳食科普趣味课堂。全体队员依托食品营养专业知识，循序渐进打造科普宣讲、食材竞答、沙盘配餐、心得访谈四大递进式互动环节，由理论输入到趣味巩固，再到实操落地，最后倾听长者真实反馈，层层递进完成完整科普服务闭环，用青年行动为老年群体普及科学膳食知识，将青春温情融入银发岁月，守护长辈舌尖健康。
图为队员与寿星养老院长者活动合影
一、科普宣讲破饮食误区，夯实科学膳食理论基础 活动正式开启后，队员们以老年人最关心的日常饮食难题为切入点，开展系统化、通俗化的膳食科普宣讲，从根源纠正长辈长期存在的饮食认知偏差，完成健康知识第一层输入。
针对院内老人普遍信奉“多喝骨头汤可以补钙”的生活误区，队员们结合专业营养学知识细致拆解原理：骨头当中的钙质以羟基磷灰石结晶形式稳定存在，极难溶于水中，即便长时间熬煮，汤内可吸收钙含量微乎其微；反观骨头汤里大量漂浮的油脂与嘌呤，会加重高血压、高血脂、痛风老年群体的身体代谢负担，属于隐藏的健康风险。听完细致讲解，台下一位大爷恍然大悟，笑着感慨：“喝了几十年骨头汤，原来补的不是钙，全是油脂！”朴实的话语引得全场老人会心共鸣，现场笑声不断。
解决补钙误区后，队员们继续聚焦“饭菜偏咸才下饭”这一老年群体普遍饮食习惯，细致科普高盐饮食的多重危害：长期过量摄入食盐会持续升高血压，加重心脑血管负担，同时损伤肾脏代谢功能，老年人日常饮食必须严格控制盐分摄入。
为方便记忆力衰退的长辈快速熟记标准化膳食准则，队员们提炼出简单顺口的数字养生口诀：1个拳头大小水果、2盘新鲜蔬菜、3勺植物油、4拳头杂粮主食、5份优质蛋白、每日食盐不超过6克、7杯温白开水。队员逐句领读，老人们跟着口诀抬手比划、反复记忆，现场学习氛围浓厚，扎实掌握基础健康饮食理论。
图为 队员开展老年膳食科普宣讲
二、趣味竞答识淮扬时蔬，巩固科普知识唤醒家乡风味记忆 在理论科普完成基础上，队员们顺势开启第二环节互动——淮扬特色食材看图抢答赛，以趣味游戏的形式巩固上一环节科普内容，同时融合本土淮扬饮食文化，实现知识二次加深，完成从“被动听讲”到“主动思考”的递进转变。
队员们在大屏依次投放荸荠、地皮菜、洪泽湖大闸蟹、荠菜、菱角、马兰头、蒲包豆腐、蒲菜、山药、水芹等十余种淮安本地特色食材图片，话音刚落，老人们纷纷举手争先抢答，有的脱口报出菜名，有的邻里之间互相提醒补充，现场气氛热烈欢快。
“这是蒲菜！咱们淮安夏天必吃，清炒鲜得很！”一位奶奶精准说出食材名称，收获全场热烈掌声。借助抢答间隙，队员们同步延伸科普每种食材对应的养生功效：蒲菜性味甘凉，具备清热凉血、利水消肿的作用；荸荠、菱角富含膳食纤维，能够促进老年人肠道蠕动、缓解便秘；山药温和健脾养胃，是适合长辈长期食用的日常食补食材。一问一答的趣味互动中，长者们既重温了刻在记忆里的家乡淮扬味道，又把各类食材的营养要点牢记于心，实现理论知识与本土饮食文化双向融合。
图为长者参与淮扬特色食材趣味抢答赛
三、膳食沙盘巧手配餐，实操落地转化健康饮食技能 经过理论学习、趣味巩固两层铺垫，活动进入第三重进阶环节——一日三餐膳食沙盘实操搭配，让长者跳出单纯听、单纯答的模式，化身“健康主厨”，把前两节课学到的膳食标准落地实操，完成从“知晓知识”到“动手运用”的能力转化。
队员为到场每一位老人分发成套餐食卡片与各类菜品贴纸，清晰讲解搭配逻辑：优先挑选杂粮主食，再均衡搭配荤素菜品，最后搭配清淡汤品，自主规划专属一日三餐。
一位老爷爷低头认真挑选贴纸，还主动和身旁队员分享自己的搭配思路：“中午要鱼、肉、青菜均衡搭配，晚上就得清淡，主食少吃、蔬菜多放才符合年纪。”队员全程一对一陪同指导，针对患有高血压、糖尿病等慢性病的长者，专门推荐低盐、低油、低糖的改良淮扬家常菜式，在保留淮扬菜清鲜本味的基础上，适配老年慢性病群体的身体需求。老人们彼此交换搭配方案、互相点评调整，一张张普通餐食贴纸，在大家手中组合成科学适配的老年健康菜单。当自己搭配的膳食方案得到队员专业肯定时，每位长者脸上都露出孩童般自豪喜悦的笑容。
图为 队员指导长者进行一日三餐膳食沙盘搭配
四、围坐谈心深度访谈，收集长者活动真实感想与优化建议 理论宣讲、趣味竞答、实操配餐全部结束后，全体队员开启第四层收尾环节——面对面谈心访谈，承接前三段完整活动体验，倾听长者真实感受、收集活动反馈，形成“输入—巩固—实操—反馈”完整闭环，为后续实践优化积累一手素材。
队员与养老院长者围坐闲谈，耐心询问大家参与整场科普课堂的直观感想。不少老人主动分享收获：从前分不清各类食材养生作用，也一直被骨头汤补钙、多吃咸食等错误习惯误导，今天跟着队员一步步学习、答题、动手搭配，终于理清适合老年人的吃饭准则；还有长辈表示，淮扬本土食材抢答环节勾起许多年轻时做菜、吃菜的回忆，既学到健康知识，又感受到家乡饮食温情。
除收集活动正面感想外，队员同步记录长者提出的需求与建议，细致整理大家希望后续增加的科普主题、互动形式，为团队后续持续开展老年营养服务明确优化方向。轻松温馨的交谈氛围里，队员与长者距离不断拉近，真切听见银发群体内心的真实心声。
图为队员与长者面对面交流、收集活动感想
整场科普课堂层层递进、环环相扣：以理论宣讲破除饮食误区筑牢知识根基，以趣味竞答结合本土淮扬风味巩固学习内容，以沙盘实操推动膳食知识落地转化，最后以谈心访谈收集长者感想反馈、完善服务方向，构建起一套完整、贴合老年群体接受习惯的科普服务体系。本次活动不仅将专业、实用的营养知识送到养老院长者身边，更让老人们在全程轻松欢乐的互动中，体会传统淮扬饮食文化与现代科学养生理念的有机融合。未来，南通大学江海思源青年研习社“淮”有梦想社会实践团队全体队员，将持续深耕老年膳食健康科普领域，立足专业所学对接养老社区实际需求，不断优化活动形式、丰富科普内容，持续推出适配老年群体的特色健康服务，以青春实干守护银龄群体“舌尖上的健康”，让蕴藏在淮藏在淮扬味道里的千年养生智慧，温暖更多夕阳红。（通讯员：崔子茜）
